赤や緑など色どりが華やかで、野菜がたくさんとれるイタリア料理をテーマに、葉酸がたっぷりとれる食事を考えました。
パスタにはイタリア国旗の3色(赤・白・緑)を取り入れ、冷たくさっぱりと仕上げました。メイン料理は、ふわふわとした食感が楽しいスフレです。葉酸に加え、妊婦さんに不足しがちな鉄分もたくさんとれるように工夫しました。
イタリアンカラー☆豆乳の冷たいパスタ
- パスタを茹でて、水をきる。
- 刻んだバジル、ツナと和えて冷やす。
- 豆乳、レモン汁、マヨネーズ、塩こしょう、すりおろしたにんにくを混ぜる。
- ちぎったレタス、茹でて輪切りにしたオクラ、トマトと共に盛りつけて完成。
まんまる太陽のふわふわたまご
- ココット型に分量外のバターを塗っておく。
- 水200mlにコンソメの素を溶かし、スープを作っておく。
- にんじん、セロリはマッチ棒くらいの細切りにする。
- キャベツは2cm四方の大きさに切る。
- あさり、えびは白ワインで酒蒸しにする。
- ２のスープで野菜を煮て、コーン、マッシュルームを加え、塩こしょうで味を調える。
- 葉酸たまごを卵白と卵黄に分け、卵白に塩を一つまみ加えて、しっかり泡立てる。
- 卵黄はヘラで混ぜ、7の卵白を2～3回に分けて切るようにザックリと混ぜる。
- １のココット型に6を入れ、あさり、えびを乗せる。さらに8をかぶせ、180～200℃のオーブンで15分焼く。
夏野菜の虹色マリネ ～バルサミコ風～
- オリーブ油とバルサミコ酢を合わせておく。
- かぼちゃは5mmの薄切り、パプリカは細切り、アスパラガスは3～4cmの長さに切る。
- フライパンに多めのオリーブ油(分量外)をひき、1の野菜を揚げ焼きにする。
- 熱いうちに塩をふり、お皿に盛って1をまわしかける 。
葉酸たっぷり！枝豆のチーズケーキ
- ビスケットと、ローストしたくるみをいっしょに砕き、溶かしたバターとあわせて型に敷き詰める。
- 茹でて薄皮までむいた枝豆と生クリームを合わせ、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。
- クリームチーズに、グラニュー糖、卵の順に加え、なめらかになるまでまぜる。
- ３に２を加え、型(15cm型)に流し入れる。
- 天板に水をはり、170℃で20分ほど焼く。
- 150℃に下げ、30分ほど焼く。
- 冷蔵庫で冷やし、一口大に切り分けてお皿に盛る。
ひんやりライチのシャーベット
- ライチはざるにあけて軽く水気を切り、りんごは皮をむいてスライスする。
- ライチ、りんご、レモン汁、グラニュー糖を合わせてミキサーにかける。
- 金属のバットに入れて1時間ほど凍らせ、フォークなどで砕いて器に盛る。
（２人分）
しんたまごは２人分で４個使います。
イタリアンカラー☆豆乳の冷たいパスタ
カッペリーニ 60g 豆乳 : 150g
ツナ缶 : 40g
ミニトマト : 40g
サニーレタス : 40g
オクラ : 30g
マヨネーズ : 16g
レモン汁 : 4g
バジル : 4g
にんにく : 2g
塩こしょう : 少々
まんまる太陽のふわふわたまご
しんたまご : 2個
えび : 6尾
コーン : 50g
キャベツ : 40g
にんじん : 40g
セロリ : 30g
あさ : 30g
マッシュルーム : 30g
コンソメの素 : 6g
塩こしょう : 少々
夏野菜の虹色マリネ ～バルサミコ風～
かぼちゃ : 40g
アスパラガス : 40g
赤パプリカ : 20g
塩 : 少々
バルサミコ酢 : 6g
オリーブ油 : 2g
葉酸たっぷり！枝豆のチーズケーキ
クリームチーズ : 200g
しんたまご : 100g
枝豆 : 100g
生クリーム : 100g
グラニュー糖 : 90g
ビスケット : 30g
無塩バター : 25g
くるみ : 15g
ひんやりライチのシャーベット
ライチ(缶) : 160g
りんご : 50g
レモン汁 : 10g
グラニュー糖 : 2g
（１人分）
エネルギー : 696kcal
たんぱく質 : 30g
脂質 : 30g
炭水化物 : 77g
葉酸 : 393μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量100μg以上）を使用した時の値です。
