葉酸卵のマタニティープレート
聖徳大学 STU（SEITOKU）
卵をメインとし、その他にも葉酸を多く含む野菜を取り入れました。
たくさんの食材・味が楽しめる様に仕上げ、見ていて綺麗で心が安らぐような食材選びをしました。
元気に子どもを出産できるようなボリューム満点のプレートです。
たまごチャーハン
- 生しいたけ、焼豚は7mm角に切る。
- ネギは縦半分に4等分にし、小口切りにする。
- ほうれん草を1cm角に切る。
- 卵をよく溶きほぐしておく。
- 中華鍋をよく熱し、油を入れ卵を入れて手早く混ぜる。
- 卵は半熟のうちに、ご飯を加え、卵がごはんにからんで全体が黄色くなるまで炒める。
- しんたまごねぎを加えてご飯を返し、ねぎを鍋肌で炒める。
- 生しいたけ、焼き豚、ほうれん草を加え、塩、こしょうで味付けする。
- 鍋肌から醤油を加えてサッと炒める。
彩生春巻き〜わさび醤油ソース添え〜
- ライスペーパーをぬるま湯にくぐらせてもどし、クッキングシートの上においておく。
- 春雨は熱湯でもどし、冷水で冷やし、15ｃｍくらいに切る。
- エビの背ワタと殻をとり、熱湯でさっとゆで、冷まし、2.5ｃｍに切る。
- 卵は割りほぐし、塩、砂糖を加えて混ぜ、油をしいたフライパンに薄く流し込んで焼き、薄焼き卵を作る。焼けたら、2.5ｃｍ幅の長細い短冊型に切り、端からクルクル丸める。
- アボカドは皮と種をとり、2.5ｃｍに切る。
- きゅうりは、繊切りにする。
- ライスペーパーに、エビ、アボカド、薄焼き卵を交互に並べ、その上にきゅうり、マヨネーズ、春雨をのせ、巻く。
- しんたまごサニーレタスの上に、生春巻きをカットして盛りつける。
◎わさび醤油ソース
- 醤油、ゴマ油、わさびを合わせよく混ぜる。
カラフルな南蛮レバー
- 鶏レバーは水にさらして血抜きをし、水気を切って一口大に切り、酒につけてなじませておく。
- しょうがはすりおろし、玉葱は薄切りにする。ピーマンとパプリカはへたと種を取って4cm長さの千切りにする。人参は千切りにする。
- ２で切ったしょうが以外の野菜と、トマトファルシ−でくりぬいたトマトをボールに入れておく。
- 調味料(酢、砂糖、醤油、すりおろししょうが)を入れてよく混ぜておく。
- １の鶏レバーの水気を取り、片栗粉をまぶして揚げる。
- 冷めないうちに油を切って3のボールに浸けて、サッとあえて出来上がり。
スクランブルエッグのトマトファルシー
- トマトは緑のヘタの部分だけ取り、上の部分を少し切ってふたとしてとっておく。傷つけないように中身をくりぬく。
- パセリは粗いみじん切りにする。
- １のトマトはキッチンペーパーを中に詰め、電子レンジ（ラップなし）で30秒加熱する。
- 卵は割りほぐし、塩コショウをし混ぜる。
- 鍋にバターを入れ、４の卵にコンソメと２を加えて、大きめのスクランブルエッグを作る。
- トマトの中に、塩、こしょう、オリーブ油をふりかけたら下味をつけ、３のトマトにつめてフタをして出来上がり。
トロトロ枝豆プリン
- ゼラチンは水に振りいれふやかす。
- 枝豆は牛乳と一緒にミキサーにかける。
- ２を耐熱容器に入れ、レンジで１分加熱して砂糖を入れてよく混ぜる。
- たまごを割りほぐして耐熱容器に加えよく混ぜる。
- ゼラチンを３０秒レンジで加熱し溶けたら耐熱容器に加え、好みでバニラエッセンス
- を数滴たらし容器に濾しいれる。
- 冷蔵庫で冷やし固める。
（２人分）しんたまごは２人分で４個使います。
たまごチャーハン
精白米 : 100g
しんたまご : 100g
ほうれん草 : 80g
長葱 : 20g
焼豚 : 20g
しいたけ : 20g
油 : 8g
塩 : 1.4g
こしょう : 0.01g
醤油 : 6g
彩生春巻き〜わさび醤油ソース添え〜
ライスペーパー : 1/2枚
春雨（乾） : 5g
きゅうり : 10g
アボカド : 15g
海老 : 10g
しんたまご : 24g
塩 : 0.2g
砂糖 : 2g
油 : 1g
マヨネーズ : 2g
醤油 : 5g
ごま油 : 1g
わさび : 1g
レタス : 5g
カラフルな南蛮レバー
レバー : 75g
酒 : 16g
片栗粉 : 12g
油（揚げ油） : 適量
酢 : 16g
砂糖 : 3g
醤油 : 6g
生姜 : 4g
玉ねぎ : 40g
ピーマン : 10g
ピーマン（黄） : 10g
ピーマン（赤） : 10g
スクランブルエッグのトマトファルシー
フルーツトマト : 100g（小2個）
しんたまご : 50g
パセリ : 5g
有塩バター : 3g
食塩 : 0.1g
こしょう : 0.01g
顆粒コンソメ : 1g
オリーブ油 : 1g
トロトロ枝豆プリン
枝豆 : 20g
牛乳（明治ラブ） : 50g
しんたまご : 15g
砂糖 : 10g
ゼラチン : 2g
水 : 適量
バニラエッセンスお好み
（１人分）エネルギー : 688kcal
たんぱく質 : 31.9g
脂質 : 26g
炭水化物 : 69.8g
葉酸 : 760μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量100μg以上）を使用した時の値です。
