愛情よーさんすくすくランチ / 準優勝チーム | 大阪樟蔭女子大学 ぴんくのエプロン

2010年4月2日

大阪樟蔭女子大学 ぴんくのエプロン

愛情よーさんすくすくランチ

葉酸たまご以外にもほうれん草、春を意識した菜の花、芽キャベツを取り入れ、一食で妊婦さんの一日葉酸摂取量を充分に満たすメニューを考えました。
また調理法を工夫したことで、ボリューム感があるのに低カロリーで栄養バランスが良くヘルシーに仕上げました。
元気な赤ちゃんが生まれてくるように願いを込めて、生まれたてのひよことそれを見守る母親ニワトリを表現しました。

作り方

葉酸たっぷりパンdeグラタン

  1. サツマイモを1.5cm角に切り、茹でておく。
  2. 薄力粉と豆乳を混ぜ合わせておく。
  3. ほうれん草は下茹でしておく。
  4. フランスパンは食べやすい大きさに切り、トースターで焼いておく。
  5. 玉ねぎはみじん切りしておく。
  6. しんたまごバターと玉ねぎを炒め、2を加え、とろみがつくまで弱火にかける。
  7. とろみがついたら、サツマイモを加えて混ぜ合わせる。
  8. グラタン皿にフランスパン、ほうれん草、グラタンソースの順に入れ、チーズを乗せる。
  9. 220度のオーブンで焼く。(約10分)
  10. 温泉卵を作る。
  11. 焼き上がったグラタンにたまごを盛り付ける。

元気もりもりひよ子のオムレツ

  1. 玉ねぎ、エリンギをみじん切りにしておく。
  2. 卵白、全卵それぞれを薄焼き卵にする。
  3. 鶏肉、玉ねぎ、エリンギ、ミックスベジタブルを順に加え、炒める。
  4. 塩・コショウで味を整える。
  5. 4を薄焼き卵で包む。
  6. しんたまご電子レンジで1分程度温める。

◎ソース

  1. エリンギと玉ねぎを千切りにし、しめじを手で裂く。
  2. 玉ねぎとキノコを順に炒める。
  3. 鍋に移し、水を加えて煮る。
  4. ハヤシルーを加え溶かす。
  5. 茹でた菜の花とハーブミックス、トマトと一緒に盛り付ける。

ニョキニョキニョッキのミネストローネ

  1. ジャガイモとかぼちゃをそれぞれレンジにかけてペースト状になるまで潰す。
  2. 薄力粉と溶き卵を加え、塩・コショウで味を整えたら、弾力が出るまで捏ねる。
  3. 一口サイズに丸めて、茹でる。
  4. カットトマトと水、コンソメ、芽キャベツを鍋に入れ、煮る。
  5. 4にニョッキを加え、もうひと煮立ちさせる。
  6. 盛り付ける。

にわとり母さんぷるりんプリン

  1. 砂糖、牛乳、生クリーム、ゼラチンを火にかける。
  2. 溶き卵を加える。
  3. 茶漉しで漉しながら、器に流し込む。
  4. タピオカを入れる。
  5. 冷蔵庫で40分冷やし固める。

◎にわとり母さん-飾り-

  1. 白玉粉、砂糖、水を混ぜ合わせる。
  2. レンジで2分程加熱する。
  3. 混ぜる。
  4. 2と3を粘りが出るまで繰り返す。
  5. 打ち粉にとり、薄く延ばす。
  6. しんたまご4等分に切り分け、イチゴを包む。
  7. 盛り付ける。

材料  (4人分)

しんたまごは4人分で6個使います。

葉酸たっぷりパンdeグラタン

フランスパン  :  1/2本
しんたまご(全卵)  :  2個
玉ねぎ  :  3/4個
スライスチーズ  :  4枚
ほうれん草  :  10株
さつまいも  :  2本
有塩バター  :  12g
薄力粉  :  24g
豆乳  :  400g
固形コンソメ  :  1個

元気もりもりひよ子のオムレツ

しんたまご(全卵)  :  2個
しんたまご(卵白)  :  2個分
玉ねぎ  :  1/2個
ミックスベジタブル  :   80g
鶏(ひき肉)  :  50g
エリンギ  :  大1本
ハーブミックス  :   適量
菜の花  :  適量
トマト  :  1個
サラダ油  :  4g

◎ソース

ハヤシルー  :   1かけら
水  :  200cc
玉ねぎ  :  3/4個
エリンギ  :  小1本
しめじ  :  40g

ニョキニョキニョッキのミネストローネ

じゃがいも  :  45g
かぼちゃ  :  30g
ほうれん草  :  3g
薄力粉  :  25g
しんたまご(全卵)  :  8g(オムレツの卵から取る)
芽キャベツ  :  4個
カットトマト(食塩無添加)  :   200g
固形コンソメ  :   1/2個
水  :  200cc

にわとり母さんぷるりんプリン

しんたまご(卵黄)  :  2個分
低脂肪  :  140g
クリーム(植物性脂肪)  :   20g
グラニュー糖  :  20g
ゼラチン  :  3.2g
タピオカ  :  適量
いちご  :  4個
白玉粉  :  25g
上白糖  :  5g
水  :  50cc

栄養成分  (1人分)

エネルギー  :  774kcal
たんぱく質  :  35.3g
脂質  :  24.6g
炭水化物  :  105.8g
葉酸  :  543μg

☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵(可食部100gあたり葉酸量80μg以上)を使用した時の値です。