春の京風たまご御膳
同志社女子大学 レンガ・ジェンガ
葉酸をはじめとした十分な栄養を得られるのはもちろんのこと、旬ものをふんだんに使用して春を感じられる献立を考えました。
また白みそや抹茶を使用し京風に仕上げました。
えびたまあんかけ菜の花ごはん
◎菜の花ごはん
- 菜の花は水に30分ほどつける。塩少々を加えたたっぷりの熱湯でさっと茹で、ざるにあげる。水気を絞って、長さ2㎝に切る。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、菜の花を入れて炒める。全体に油が回ったら、塩適宜をふって混ぜる。
- 温かいご飯に炒めた菜の花を加えて、全体をさっくりと大きく混ぜ、器に盛る。
◎たまごとえびそぼろあん
- エビのハラワタ、殻、尾をとり、下処理をし、包丁で粗みじんに切ってからたたく。筍の水煮を2cmにずつ切り、熱湯に通す。絹さやは筋を取り、塩ゆでし、半分に切る。
- 鍋に、水、和風だしの素、筍の水煮、みりん、しょう油を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、10～15分煮る。
- 煮汁に、エビを加えて混ぜながら再び煮たてて、1分間煮る。水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから回し入れ、とろみがついたら、絹さや、溶き卵、生姜汁を加え、再び煮立ったら、火を止める。
- このあんを菜の花ごはんの上にかける。
三色しんじょ
- 卵白・むき海老・はんぺんをすべてフードプロッセッサーにいれて混ぜる。
- １を3つのたねに分ける。１つはサランラップで好きなサイズに丸める。(白のしんじょ)
- ほうれん草を塩の入った熱湯でゆでてから、ざく切りにし２のたねとフードプロッセッサーに入れさらに混ぜ合わせ、２と同様丸める。(緑のしんじょ)
- 梅干しは手でつぶしながら２のたねに混ぜ合わせ、２と同様混ぜ合わせる。(赤のしんじょ)
- 耐熱皿に並べ600Wで約5分程度加熱する。※ゆるすぎれば再度加熱する。
- ソースの材料を混ぜ合わせる。
- 器にしんじょを盛り付け、ソースをそえる。
白みそチャウダー
- アサリは砂抜きし、ゆでて殻を取り除いておく。また、ゆで汁は取っておく。
- 豆乳と白みそを混ぜておく。…(A)
- 材料を適当な大きさに切り、かつおだしを加えたあさりのゆで汁を沸騰させ、そこに加えて一煮立ちさせる。
- 火を弱めて(A)を加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。ぐつぐつ煮てしまうと豆乳が固まるので注意する。
抹茶ぷりん
◎抹茶ぷりん
- ボウルに砂糖と抹茶を入れて混ぜる。卵を少しずつ加えて更に混ぜる。
- 牛乳をレンジ(500w1分30秒)で温めて加える。
- 濾しながらカップに流し入れてアルミホイルでしっかり蓋をする。
- 鍋にプリンカップの7～8分目までのお湯を沸騰させたら火を弱火にし、プリンカップを入れ、10分間蒸す。
- 鍋から取り出し、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
◎レモンソース
- 分量の果実を絞り、果汁をボールにあわせる。
- 鍋に、果汁と砂糖と水を加え火にかけふつふつと泡が出るまで煮る。
（２人分）しんたまごは２人分で３．５個使います。
えびたまあんかけ菜の花ごはん
◎菜の花ごはん
あたたかいごはん : 200g
オリーブ油 : 大さじ1
菜の花 : 1/2束
塩 : 適宜
◎たまごとえびそぼろあん
しんたまご : 2個
エビ : 100g
筍の水煮 : 75g
絹さや : 10枚
生姜の絞り汁 : 大1/2
水溶き片栗粉 : (片栗粉:水=大1/2:小2)
和風だしの素 : 2g
水 : 1Cup
みりん : 大1と1/2
薄口しょう油 : 大1
三色しんじょ
卵白 : 1/2個
むき海老 : 150g
はんぺん : 1/2枚
ほうれん草 : 25g
梅干し : 1個
塩 : 少々
酒 : 大さじ1/2
片栗粉 : 大さじ1/2
◎卵黄ソース
ゆずこしょう : 少々
醤油 : 小さじ3/4
卵黄 : １/2個
酒 : 小さじ1/4
オリーブ油 : 小さじ１
白みそチャウダー
あさり : 20g
玉ねぎ : 60g
人参 : 30g
ブロッコリー : 30g
じゃがいも : 1個
マッシュルーム(缶詰) : 25g
豆乳 : 100ml
白みそ : 大さじ1
あさりのゆで汁 : 300ml
かつおだしの素 : 3g
塩コショウ : 少々
抹茶ぷりん
◎抹茶ぷりん
抹茶 : 小さじ1/2
砂糖 : 20g
しんたまご : 1個
牛乳 : 125ml
◎レモンソース
レモン果汁 : 7.5g
グレープフルーツ果汁 : 2.5g
柚子果汁 : 2.5g
砂糖 : 6g
水 : 5ml
（１人分）エネルギー : 811.5kcal
たんぱく質 : 52.9g
脂質 : 19g
炭水化物 : 105.3g
葉酸 : 440μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量100μg以上）を使用した時の値です。
