| 総合優勝チーム 奈良女子大学 あすかルビー | ||
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 | 葉酸たまごのスタミナワンプレート | |
| 「野菜たっぷり肉味噌ごはん」「冷やしトマト」「おあげのスティックオムレツ」「鶏とセロリのグレープフルーツサラダ」を一皿に盛り合わせました。作り置きできるもので疲れた日でも栄養たっぷりなメニューです。 | ||
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| 野菜たっぷり肉味噌ごはん ◎肉味噌 １．トマトは1/6のくし切りにし、ズッキーニ、レンコン、パプリカは1㎝角、白ネギはみじん切りにする。 ２．鍋に油、豆板醤を入れ、なじませたら火をつける（弱火）。香りが出てきたら挽き肉、白ネギを加え炒める。肉の色が変わったらトマト以外の野菜を加え軽く炒める。 ＊辛味は好みで調節する。 ３．酒を入れ、トマト、調味料を加え煮込む。水気がなくなるまで煮込めばできあがり。 ◎アボカド アボカドは種を除き、皮をむいて角切りにし、わさび醤油であえる。 ◎半熟卵 卵2個は水から茹で沸騰したら３分で火をとめて殻をむく。 ＊卵が柔らかく殻がむけない場合はスプーンで取り出す。 ◎薄焼き卵 卵2.5個をボールに溶き、水、塩、こしょうを入れ、大きめの薄焼き卵を2枚焼く。 白ネギは白髪ネギにしておく。 盛りつけ お茶碗に薄焼き卵をしき、肉味噌、ご飯を入れ包み、ひっくり返して皿に置く。頂点に包丁で切り込みを入れ、アボカド、半熟卵、白髪ネギをのせ、糸唐辛子を飾ります。 |
| 冷やしトマト １．トマトはくし切りにし、さらに半分にして器に盛りつける。 ２．グラニュー糖を多めに振りかける。 ３．冷蔵庫で冷やす。 |
| おあげのスティックオムレツ １．卵、粉チーズ、牛乳、おからをよく混ぜ、軽く塩・コショウする。 ２．１にスイートコーン、枝豆を加え混ぜ、フラパンでスクランブルエッグにする。 ３．油揚げを縦に半分に切り、開いておく。 ４．油揚げが巻いたときに内側が外面になるようおき、２で作ったスクランブルエッグの1/4量、スライスチーズ1/2枚を油揚げの上にしき、巻く。油揚げのはじを爪楊枝でとめる。 ５．多めの油でこんがり色がつくまで焼く。 |
| 鶏とセロリのグレープフルーツサラダ １．胸肉に塩、酒を揉み込み電子レンジ（600W）で3分、裏返して3分加熱し、熱いうちにさく。 ２．グレープフルーツから果肉・果汁ともに取り出す。 ３．セロリは筋をとり、薄い斜め切りし、塩（分量外）を振りかけ、水気を絞る。 ４．キュウリは板ずりし、すりこぎでたたき一口大に切る。 ５．器に昆布茶、醤油を入れ、グレープフルーツの果汁を入れよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加える。鶏肉、セロリ、キュウリをドレッシングで合える。食べる前に黒コショウをふりかける。 |
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| たまごは２人分で５個使います。 | |
| 野菜たっぷり肉味噌ごはん（２人分） | |
| ◎肉味噌（全量で２人分強あります） | |
| 合い挽き肉 | 50ｇ |
| トマト | ２個 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| レンコン | 50ｇ |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| 白ネギ | 1/4本 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ１/2 |
| 信州味噌 | 大さじ2弱 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ２ |
| 塩 | 少々 |
| ◎アボカド | |
| アボカド | 1/2個 |
| わさび | 適量 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| ◎半熟卵 | |
| たまご | ２個 |
| ◎薄焼き卵 | |
| たまご | 2.5個 （残りはオムレツで使います） |
| 塩・コショウ | 大さじ1 |
| 水 | 適量 |
| 白ご飯 | 200ｇ |
| 白ネギ | 1/4本 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| 冷やしトマト（２人分） | |
| トマト | １個 |
| グラニュー糖 | 8ｇ |
| おあげのスティックオムレツ（２人分） | |
| 油揚げ | １枚 |
| たまご | 0.5個 |
| 粉チーズ | 大さじ1/2 |
| 牛乳 | 大さじ1/2 |
| おから | 大さじ1杯半 |
| スイートコーン（缶詰） | 大さじ1杯半 |
| 枝豆（塩ゆでしてさやから取り出し、 | 大さじ1杯半 |
| 薄皮をむいたもの） | |
| スライスチーズ | １枚 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鶏とセロリのグレープフルーツサラダ（２人分） | |
| 胸肉 | 1/2枚 |
| セロリ | 1/2本 |
| キュウリ | 1本 |
| グレープフルーツ（ルビー） | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 昆布茶 | 小さじ1/4 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1杯半 |
| 酒 | 大さじ１ |
| 黒コショウ | 適量 |
 | 1人分 |
| エネルギー | 851.2kcal |
| たんぱく質 | 46.1g |
| 脂質 | 39.1g |
| 炭水化物 | 75.1g |
| 葉酸 | 381.6μｇ |
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量80μg以上）を使用した時の値です。
| 季節ごとに美味しい肉みそ 上記レシピは夏仕様となっていますが、肉みそは季節ごとに入れる材料を変えて楽しめます。味噌に合う野菜なら何でも大丈夫です。 | |
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| ◎秋仕様の肉みそ | |
| 合い挽き肉 | 50ｇ |
| ナス | 1本 |
| きのこ（お好きなもの） | 1パック（50g位） |
| レンコン | 50ｇ |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| 白ネギ | 1/4本 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 信州味噌 | 大さじ2弱 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ２ |
| 水 | 大さじ２ |
| 塩 | 少々 |
