| 武庫川女子大学 葉酸よーさん食べよう | ||
 | たまみそグラタンと愉快な仲間たち♪ | |
| 家庭でも葉酸を意識した料理を作れるように、今回の料理では葉酸を多く含む食材を出来る限り使用しました。また、実際に手軽に作れる献立になるように心掛けました。 | ||
 | ||
 |
| たまみそグラタン 《下処理》 ・ゆで卵 →葉酸卵を水をはった鍋に入れ、沸騰してから１０分ゆでる。 水で冷やし、皮をむき、６等分に輪切りする。 ・じゃがいも →じゃがいもは皮をピーラーでむき、細切りにする。 鍋で箸が通るくらい軟らかくなるまで茹でる。 ・白ねぎ、葉ねぎ、しいたけ、鶏もも肉 →一口サイズに切る。 【調理操作】 ①溶き卵、牛乳、生クリーム、パン粉、塩・こしょう、みそを全てボールに入れ、混ぜる。 ②グラタン皿にじゃがいも、白ねぎ、鶏もも肉、しいたけをしきつめる。 ③一番上にゆで卵を輪切りにしたもの３個と葉ねぎを盛り付ける。 ④①を注ぎいれ、上からチーズを満遍なくのせる。 ⑤オーブンに予熱なしで④をいれ、200℃20分加熱する。 |
| トマトの冷製パスタ風 《下処理》 ・トマト →トマトの後ろに十文字の切り目をいれる。水を沸騰させトマトを入れ皮が剥けてきたら冷水にとり、皮をむく。 へたをとり、横半分に切り、タネをスプーンで取り出し、ざく切りにする。 ・ヤングコーン →縦半分に切り、横に2等分する。 ・にんにく →皮をむき包丁の腹で潰し、みじん切りにしておく。 【調理操作】 ①ボールにトマトとにんにく、オリーブオイル、塩・こしょう、あればちぎったバジルを入れ、混ぜ合わせておく。 ②素麺を茹でて（袋に明記されている時間）、ザルにあげ、冷水にさらして水気を切る。 ③①のボールに②を入れて全体を混ぜ、器に盛る。 ④ヤングコーンを盛り付け、あればバジルを添えて、出来上がり♪ |
| グリーンサラダ 《下処理》 ・ベーコン →ベーコンを1cm角程度に切り、フライパンでカリカリになるまで炒める。※炒めた油は後で使用 ・くるみ →ラップに包み、麺棒で粗めに砕いておく。 【調理操作】 ①ベビーリーフを水で洗い、ザルにあげて水切りする。 ②ドレッシングはベーコンを炒めた油を冷まし、その後オリーブオイル、酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ合わせる。 ③ベビーリーフと②を和えて、器に盛り付ける。 ④最後にくるみとベーコンをのせて、できあがり |
| オクラとにんじんのコンソメスープ 《下処理》 ・オクラ →水洗いしたオクラに塩を振り(分量外)板刷りし毛を取る。 沸騰水に入れ色が鮮やかになるまで茹でる。 へたを切り取り、5mmに切る。 ・にんじん →ピーラーで皮をむき、へたを切り取る。せん切りにする。 【調理操作】 ①水をはった鍋ににんじんを入れ、沸騰させる。 ②洋風顆粒だしを加える。 ③塩・こしょうで味付けし、器に盛る。食べる直前にオクラを盛り付け、出来上がり♪ |
 |  |
| たまごは２人分で２個使います。 | |
| たまみそグラタン（２人分） | |
| たまご | １個（ゆで卵用） |
| １個（溶き卵用） | |
| 鶏もも肉 | 50g |
| しいたけ | １個 |
| 白ねぎ | 1/2本 |
| 葉ねぎ | １本 |
| じゃがいも | １個 |
| 溶けるチーズ | 1/4カップ |
| 牛乳 | 150cc |
| 生クリーム | 50cc |
| パン粉 | 1/4カップ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| みそ | 小さじ２ |
| 本だし | 小さじ1/3 |
| バター | 1.5g |
| トマトの冷製パスタ風（２人分） | |
| 素麺 | １束 |
| トマト | 大1.5個 |
| ヤングコーン | 2、3本 |
| にんにく | 1/4片 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 各少量 |
| バジル | 適量 |
| グリーンサラダ（２人分） | |
| ベビーリーフ （マスタード、ミズナ、ロケット、ビーツetc） | １パック |
| クレソン | １束 |
| ベーコン | ２枚 |
| くるみ | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| オクラとにんじんのコンソメスープ（２人分） | |
| オクラ | ４本 |
| にんじん | 1/4本 |
| 洋風顆粒だし | 小さじ１ |
| 塩・こしょう | 各少量 |
 | 1人分 |
| エネルギー | 607.2kcal |
| たんぱく質 | 34.4g |
| 脂質 | 33.7g |
| 炭水化物 | 48.4g |
| 葉酸 | 229μg |
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量80μg以上）を使用した時の値です。
